Accords Mets et Vins
Qu'ils soient classiques ou plus originaux, nous vous proposons des accords Mets et Vins qui sublimeront les arômes de nos Champagnes.
Vous aussi, confiez-nous vos secrets de dégustation en partageant ici vos recettes.
Survolez votre cuvée préférée et découvrez comment déguster différemment votre champagne !
Filet de Biche au Blanc de Noirs
Ingrédients
- 1kg de filet de biche ficelée
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 50 cl de vin rouge type Cahors
- 5 cl de rhum à flamber
- Huile d'olive
- Beurre
- Persil
- Romarin, poivre et sel
Mise en œuvre
- Saisir la viande avec le beurre et l'huile
- Remplacer la viande par les échalotes émincées
et laisser blondir - Ajouter le rhum et flamber
- Remettre la viande avec les carottes
coupées en rondelles. - Saler et poivrer tout en ajoutant le vin rouge
et le romarin - Faire cuire pendant 25 minutes à feu doux
- Servir très chaud avec un peu de persil
À déguster avec une bouteille de Champagne
Blanc de Noirs Bernard REMY
Grand Cru et Saumon
Ingrédients
- 400g de saumon fumé
ou gravlax - Thym frais
- Assortiment de poivres
- Aneth
Mise en œuvre
- Sortir le saumon du réfrigérateur
1h00 avant dégustation - Découper quelques tranches fines
- Concasser les poivres et saupoudrer
- Déposer une fine goutte d'huile d'olive
- Ajouter un petit peu de thym et d'aneth
À déguster avec une bouteille de Champagne
Grand Cru Bernard REMY
Millésime 2016 - Crème Brulée
Ingrédients
- 150g de crème fraîche
- 100g de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- Sucre roux ou cassonade
Mise en œuvre
- Extraire les graines de vanille, mélanger
avec la crème et chauffer à feu doux
avec la gousse de vanille ouverte en 2 - Battre les jaunes d’œufs et le sucre pour
obtenir un sucre en ruban - Mélanger avec la crème encore chaude
- Mettre dans des ramequins
- Enfourner à 160°c au bain marie
pendant 35 minutes - Laisser refroidir 4h00 au réfrigérateur
- Avant de servir saupoudrer de sucre
et caraméliser avec un chalumeau.
À déguster avec une bouteille de Champagne
Millésime Bernard REMY
Prestige et Fromage
Ingrédients
- 4 fromages de caractère mais pas trop forts,
2 pâtes molles et 2 pâtes dures, par exemple :
Saint Nectaire, Reblochon, Comté 12 mois et Beaufort. - Quelques figues fraîches
- Raisin de saison
- Confitures d'automne
- Pain aux céréales
Mise en œuvre
- Sortir les fromages à température
ambiante 2h00 avant la dégustation - Préparer de fines tranches de pain
- Découper les figues en quartiers
- Déguster les fromages du moins
fort au plus fort.
A déguster avec une bouteille de Champagne
Prestige Bernard REMY
Réception Carte Blanche
Ingrédients et mise en œuvre
- Pain, jambon, fromage et ail
- Concombre, radis et œufs de lompe
- Blinis, crème et saumon fumé
- Toast et foie gras
- Mie de pain et jambon sec
- Mini entremets salés et sucrés
- Toutes vos idées créatives...
À déguster avec une bouteille
de Champagne Carte Blanche Bernard REMY
Rosé et Moelleux au Chocolat
Ingrédients
- 125g de farine
- 125g de beurre doux
- 250g de sucre semoule
- 200g de chocolat noir
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure
Mise en œuvre
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le chocolat dans une casserole
- Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
- Puis l’ajouter à la préparation chocolatée
- Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation
- Verser le tout dans un moule beurré puis enfourner
pendant 35 minutes
À déguster avec une bouteille de Champagne
Rosé Bernard REMY
Trio de Poissons au Blanc de Blancs
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 beaux filets de poissons blancs (Soles, flétan, bar...)
- Beurre demi sel
- Estragon et persil
- Fleur de sel et poivre
Mise en œuvre
- Faire fondre le beurre à feu doux
avec l'estragon et le persil - Mettre le beurre obtenu dans une poêle
- Monter le beurre en température sans le faire roussir
- Saisir les filets de poisson en allez/retour
et baisser le feu de cuisson - Stopper la cuisson environ à 50°C à cœur
- Couvrir le filet d'une cuillère du beurre de cuisson
- Mini pincée de sel et de poivre
- Quelques crevettes et coquillages finiront
votre assiette à ravir !
À déguster avec une bouteille de Champagne
Blanc de Blancs Bernard REMY.
CHAMPAGNE BERNARD REMY
19 Rue des AugesF – 51120 Allemant
Tel :
info@champagnebernardremy.com
https://champagnebernardremy.com/accords