Miteinander harmonierende
Speisen und Weine
Qu'ils soient classiques ou plus originaux, nous vous proposons des accords Mets et Vins qui sublimeront les arômes de nos Champagnes.
Vous aussi, confiez-nous vos secrets de dégustation en partageant ici vos recettes.
Fahren Sie mit der Maus über Ihre Lieblingscuvée und erfahren Sie, wie Sie Ihren Champagner auch anders verkosten können!
Rinderfilet mit Blanc de Noirs
Zutaten
- 1 kg Rinderfilet, zusammengebunden
- 2 Schalotten
- 2 Möhren
- 50 cl Rotwein Typ Cahors
- 5 cl Rum zum Flambieren
- Olivenöl
- Butter
- Petersilie
- Rosmarin, Pfeffer und Salz
Zubereitung
- Das Fleisch in Butter und Öl anbraten
- Das Fleisch herausnehmen und die gehackten Schalotten
- im Fett andünsten
- Den Rum hinzufügen und flambieren
- Das Fleisch zusammen mit den in Scheiben geschnitten
- Karotten wieder dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und Rotwein und
- Rosmarin hinzufügen
- 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen
- Sehr heiß mit ein wenig Petersilie servieren
Zu genießen mit einer Flasche Champagner
Blanc de Noirs Bernard REMY
Grand Cru und Lachs
Zutaten
- 400 g Räucherlachs oder
- Graved Lachs
- Frischer Thymian
- Verschiedene Pfeffer
- Dill
Zubereitung
- Den Lachs 1 Stunde vor der Verkostung
- aus dem Kühlschrank nehmen
- Ein paar dünne Scheiben abschneiden
- Pfeffer zerstampfen und darüber streuen
- Einen feinen Tropfen Olivenöl aufträufeln
- Etwas Thymian und Dill dazugeben
Zu genießen mit einer Flasche Champagner
Grand Cru Bernard REMY
Millésime 2016 - Crème Brulée
Zutaten
- 150 g frische Sahne
- 100 g Zucker
- 6 Eigelbe
- 1 Vanilleschote
- Brauner Zucker oder Rohrzucker
Zubereitung
- Das Vanillemark auskratzen, mit der Sahne
- verrühren und bei schwacher Hitze mit der
- geöffneten halbierten Vanilleschote erhitzen
- Die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen
- Mit der noch warmen Sahne vermischen
- In Auflaufförmchen geben
- Bei 160°C im Wasserbad 35 Minuten backen
- 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen
- Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen
- und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
Zu genießen mit einer Flasche Champagner
Millésime Bernard REMY
Prestige und Käse
Zutaten
- 4 edle, nicht zu markante Käsesorten,
- 2 Weich- und 2 Hartkäse, z.B.:
- Saint Nectaire, Reblochon, Comté 12 Monate und Beaufort.
- Einige frische Feigen
- Saisonale Traube
- Herbstkonfitüren
- Körnerbrot
Zubereitung
- Die Käsestücke 2 Stunden vor der Verkostung
- auf Zimmertemperatur erwärmen
- Dünne Brotscheiben vorbereiten
- Die Feigen vierteln
- Die Käsesorten vom mildesten bis
- zum stärksten verkosten.
Zu genießen mit einer Flasche Champagne
Prestige Bernard REMY
Empfang mit Carte Blanche
Zutaten und Zubereitung
- Brot, Schinken, Käse und Knoblauch
- Gurken, Radieschen und Seehasenkaviar
- Blinis, Sahne und Räucherlachs
- Toast und Gänseleber
- Semmelbrösel und luftgetrockneter Schinken
- Pikante und süße Mini-Desserts
- Alle Ihre kreativen Ideen...
Zu genießen mit einer Flasche
Champagner Carte Blanche Bernard REMY
Rosé et Moelleux au Chocolat
Zutaten
- 125 g Mehl
- 125 g weiche Butter
- 250 g Streuzucker
- 200 g dunkle Schokolade
- 4 Eier
- 1/2 Beutel Backpulver
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Schokolade in einem Kochtopf schmelzen
- Vom Herd nehmen und die Butter, das Mehl und das Backpulver hinzufügen
- Eigelbe mit dem Zucker verquirlen
- Dann zur Schokoladenmischung hinzufügen
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben
- In eine gebutterte Backform gießen und 35 Minuten backen
Zu genießen mit einer Flasche Champagner
Rosé Bernard REMY
Fisch-Trio zu Blanc de Blancs
Zutaten für 4 Personen
- 4 schöne weiße Fischfilets (Seezunge, Heilbutt, Wolfsbarsch...)
- Halb gesalzene Butter
- Estragon und Petersilie
- Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Butter mit dem Estragon und der Petersilie
- bei geringer Hitze zerlaufen lassen
- Die so gewonnene Butter in eine Pfanne geben
- Butter erhitzen, ohne sie anzusengen
- Fischfilets auf beiden Seiten anbraten und
- die Hitze reduzieren
- Den Garvorgang bei einer Temperatur von 50°C beenden
- Einen Löffel Bratbutter über das Fischfilet geben
- Kleine Prise Salz und Pfeffer
- Ein paar Garnelen und Schalentiere runden
- Ihren Teller wunderschön ab!
Zu genießen mit einer Flasche Champagner
Blanc de Blancs Bernard REMY.
CHAMPAGNE BERNARD REMY
19 Rue des AugesF – 51120 Allemant
Tel :
info@champagnebernardremy.com
https://champagnebernardremy.com/de/accords